LA DINEE DU VIGUIER / HO RE GEAC

C’est dans le cadre riche en histoire et cher au cœur des figeacois du restaurant La Dinée que le jeune chef Anthony Carballo offre une cuisine inventive et de caractère, et c’est avec brio qu’il a investi les lieux entouré d’une équipe jeune et dynamique.

Anthony a su tisser auprès des producteurs locaux des liens basés sur le respect du travail bien fait et de l’authenticité. Après avoir été formé par de grandes tables européennes, comme Le Meurice Yannick Alleno, il affirme, aujourd’hui sa personnalité autour de délicats plats de légumes, où il harmonise les saveurs subtiles de chaque saison, comme dans le travail d’une belle pièce de viande qu’il conçoit avec maîtrise et dans son entièreté. Il offre à ses hôtes une cuisine raisonnée et bienveillante, qui trouve son équilibre dans le respect des ressources, du producteur au produit, du champ à l’assiette.

À chaque période de l’année ses petites et ses grandes merveilles ... sa carte, respectueuse des productions locales, évolue au gré des saisons, laissant libre cours à la créativité d’un amoureux de son terroir.